Patata Pancake

Ingredienti (potete adattarli alle quantità dei vostri piani):

1 patata

2 uova (anche uno va benissimo)

200gr zucchine

1 cucchiaio di olio evo

sale q.b.

Procedimento:

pelate e lessate una patata(ricordate di non buttare via subito l’acqua di cottura ).

grattugiate le zucchine o se ne avete già di cotte, riducetele in piccoli pezzi. Aggiungeteci le uova sbattute e salate.

Una volta cotta la patata, schiacciate con una forchetta e aggiungete alle uova. Mescolate fino ad ottenete un composto omogeneo.

Se risulta troppo compatto, aggiungete acqua di cottura delle patate e continuate a mescolare.

Aggiungete un cucchiaio di olio evo.

Scaldate una padella antiaderente e con un mestolo versate il composto a formare dei pancake.

cuocete per un paio di minuti per ogni lato.

accompagnate con un’insalata di verdure crude.

quando vuoi portarti la cena o il pranzo  a lavoro, è un’ottima alternativa!